Handra Cintia

Szakmai gyakorlatomat Magyarországon, Zalasárszegen teljesítettem, ahová Barabás Krisztával autóval utaztunk el. A szállásunkat a szüleim zalasárszegi háza biztosította, ami rendkívül kényelmessé tette a mindennapokat a gyakorlat egész ideje alatt. A munkavégzés helyszíne, a Kulináris Bt. (Csányi Vendéglő), mindössze tízpercnyi sétára esett a szállástól, így elég volt, ha kezdés előtt 15 perccel indultunk el és így ez is megkönnyítette a bejárást. 

A mindennapi feladataim közé tartozott a vendégek udvarias fogadása, kiszolgálása, a foglalások vezetése, adminisztrációs feladatok ellátása, az árukészlet ellenőrzése, valamint a különböző munkafolyamatok összehangolása. Beleláttam az étterem napi rutinjába, a szervezési feladatokba és a vendégek elégedettségét szolgáló háttértevékenységekbe is. Mivel a jövőben mindenképpen szakácsként szeretnék elhelyezkedni, óriási élmény volt, hogy a konyhára is bejárhattam, és közelebbről is megnézhettem, hogyan készítik el a fogásokat és az ételeket. 

Az adminisztrációs feladatok során mindenbe részt vettem, a beérkező áruk átvételében és ellenőrzésében. Megtanultam, hogyan kell a számlát és a szállítóleveleket összevetni ténylegesen megérkezett alapanyagokkal, majd ezeket bevezetni a nyilvántartásba. Ezen kívül segítettem az elkönyvelésben is, ahol a napi nyitóegyenleget és a záróösszeget vetettük össze az éttermi szoftverben futó adatokkal, így pontos képet kaptam arról, hogyan kell szabályosan és hibátlanul lezárni egy munkanapot a vendéglátásban. Megtanultam azt is, hogy pontosan mit jelent a stornó fogalma a gyakorlatban. Megmutatták, mi a teendő akkor, ha a vendég meggondolja magát egy rendelés után, vagy ha véletlenül félreütök valamit a gépben, ezért stornóznom kell a tételt. Végigkísérték velem a folyamatot, így megtanultam, hogyan kell ezt a rendszert szabályosan végbevinni.

A szakmai gyakorlatom alatt lehetőségem volt részt venni egy kisebb zártkörű rendezvényen, egy születésnap lebonyolításában is. A vezetőség ránk bízta a terem megfelelő előkészítését, az asztalok elrendezését, valamint a dekoráció és a teríték kialakítását a vendégek igényei szerint. Előre egyeztettünk a konyhával az ételek felszolgálásának ütemezésével kapcsolatban. Ez a feladat megmutatta, milyen fontos a jó előkészület és a háttérmunka egy rendezvény sikeréhez.

A vendéglőben töltött két hét sokat segített abban, hogy fejlődjön a kommunikációm, az önállóságom, a problémamegoldó készségem és a csapatszellemem. Megtanultam jobban beosztani az időmet, nagyobb felelősséggel dolgozni és megőrizni nyugalmamat a húzósabb, pörgősebb órákban is.

Pozitív benyomást tett rám a munkahelyi légkör. A vendéglő tulajdonosa a kezdetektől fogva nagyon kedves, segítőkész és türelmes volt velem. Végig támogatott a munkám során, minden feladatomat elmagyarázta, bármikor fordulhattam hozzá kérdéseimmel, és folyamatosan segítette a fejlődésemet. Ennek köszönhetően rövid idő alatt sikerült magabiztosan beilleszkednem a munkakörnyezetbe.

A munkatársaim is nagyon közvetlenek és nyitottak voltak. Látszott rajtuk, hogy egyből bíznak bennem, így ezáltal már az első nap megengedték, hogy a vendégeket önállóan kiszolgáljam. Már a szakmai gyakorlat első napjaiban sikerült jó kapcsolatot kialakítanunk, amely a gyakorlat végére szinte baráti viszonnyá alakult. A közös munka során sokat beszélgettünk egymás kultúrájáról, szokásairól és mindennapi életéről, ami nekem igazán érdekes és értékes tapasztalat volt. Úgy érzem, hogy ezek a beszélgetések nemcsak a kommunikációs készségemet fejlesztették, hanem hozzájárultak ahhoz is, hogy nyitottabbá váljak más kultúrák és nézőpontok iránt.

Bár már harmadik éve esküvőkben felszolgálóként bedolgozok a kézdivásárhelyi Vadrózsák vendéglőbe, e szakmai gyakorlat alatt megtapasztalhattam, hogy milyen az, amikor nem egy előre megbeszélt menüsort kell felszolgálni megadott időben több száz vendégnek, hanem a különböző vendégeknek mielőbb elkészíteni azt az ételt, amit kiválaszt a vendéglő étlapjáról.

A napi munkatapasztalatok során megfigyeltem, hogy a legforgalmasabb időszak délután 2 órától este 7 óráig tartott, amikor a nyári melegben szinte folyamatosan telt házzal működött a vendéglő terasza. A nyári kánikulában a vendégek túlnyomó többsége hűsítő limonádékat rendelt, amelyeket én magam készítettem el, vagy csapolt sört, míg a meleg italok, mint például a kávé rendelése rendkívül ritkának számított ebben az időszakban. A vendégek általában egy-másfél órát tartózkodtak a vendéglőben, annak függvényében, hogy rendeltek-e ételt vagy csak italt, esetleg desszertet.

Különösen emlékezetes pillanat volt, amikor egy nap román vendégek érkeztek a vendéglőbe Besztercéről, és mivel nem igazán beszéltek angolul vagy más idegen nyelven, szükség volt a segítségemre, így örömmel közreműködtem a kiszolgálásukban és a kommunikációban, ami remek kihívás és hasznos tapasztalat volt.   

A mobilitás alatt szabadidőnkben Krisztával igyekeztünk minél többet kihozni az ott töltött időből, ezért felfedeztük a környéket. Ellátogattunk Nagykanizsára, ahol megtekintettük a belvárost, valamint esténként gyakran tettünk hosszabb sétákat a környező falvakban is. 

Az egyik szabadnapomon, délelőtt ellátogattam a Sümegi várhoz, ezután délután elutaztam a Balatonhoz, hogy egy kicsit magam mögött hagyjam a hétköznapi teendőket és felfrissüljek. Nagyon örülök, hogy belefért az időmbe ez a két program, és volt időm teljesen kikapcsolódni. 

Nagyon örülök, hogy részese lehettem ennek az Erasmus+ mobilitásnak. Hasznos tudásra tettem szert, új kultúrát és városokat ismerhettem meg. Amennyiben a jövőben még lehetőségem nyílik ilyen szakmai mobilitásra, akkor biztosan fogok élni a lehetőséggel. Hiszen olyan élményekkel jöttem haza, amelyekre mindig szívesen fogok visszaemlékezni.