Keresztes István

Szakmai gyakorlatomat a Pécsi Tudományegyetem Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetében teljesítettem. Ez az időszak számomra szakmailag rendkívül hasznos és tartalmas volt, hiszen olyan gyakorlati tudást szerezhettem, amely közvetlenül kapcsolódik az eddigi tanulmányaimhoz és jövőbeli szakmai terveimhez.

Szakmai tapasztalatok

A laboratóriumi munka során lehetőségem nyílt megismerni a borászati analitika mindennapi gyakorlatát. Részt vettem a must- és borminták vizsgálatában, amelyek során többféle paramétert is elemeztünk. Ilyenek voltak például az alkoholtartalom, a sűrűség, a savtartalom, az illósavtartalom, az asszimilálható nitrogéntartalom, a kén tartalom, a cukortartalom (külön glükóz és fruktóz tartalom),  és egyéb jellemzők, amelyek mind meghatározóak a bor minősége szempontjából.

Az első napokban a laborvezető bemutatta a laborban található berendezéseket és azok működését. Részletesen ismertette, hogy melyik eszközt és berendezést mire használják, valamint hogyan kell azokat biztonságosan és szakszerűen kezelni. Ezt követően átadta a berendezésekhez tartozó útmutatókat, karbantartó füzeteket, valamint a különböző vizsgálatok elvégzéséhez szükséges laborgyakorlati leírásokat, amelyek segítségével pontosan elvégezhető minden analitikai mérés, mindig ugyan olyan pontossággal, és valamennyi laboráns elmagyarázta az analitikai eljárások menetét és követelményeit. A gyakorlat alatt számos korszerű műszert használtam és tanultam meg kezelni. Többek között betekintést nyertem a FT-IR (Lyza 5000) bóranalizátor működésébe, amely gyors és megbízható képet ad a bor kémiai összetételéről. Egyszerre alkohol-, cukor-, sav-, illósav- és extrakttartalom mérésére is alkalmas, ezzel a berendezéssel dolgoztam a legtöbbet, a mina előkészítésétől az eredmények értékeléséig.  A DMA-5000 elektronikus sűrűségmérő segítségével pontos adatokat kaptunk a minták sűrűségéről, amely alapvető fontosságú a minőségellenőrzés során, ennek működését is megtanultam használni, számos mintát lemértem és értékeltem. Megismertem továbbá az Alcolyzer Wine ME készüléket, amellyel az alkoholtartalom mérhető nagy pontossággal, valamint a Vanquish Core HPLC rendszereket, amelyek részletes analitikai vizsgálatokra adnak lehetőséget, még az esetleges borhamisításra utaló jeleket is kiszűri. A laboratóriumi feladatok során megtanultam a mérési protokollok pontos betartásának fontosságát, valamint a dokumentációs folyamatokat is gyakoroltam. A dokumentáció részét képezi a beérkező minták regisztrálása, ahol minden minta saját laborszámot kap, és a következő mérések folyamán ezen laborszámmal azonosítható be az adott minta. A munkám során nemcsak az eszközök technikai kezelését sajátítottam el, hanem a tudományos gondolkodás és a precíz, fegyelmezett munka szemléletét is. Az analitikai laboratóriumban, hogy minden mérés hiteles legyen, minden nap újra kell kalibrálni a berendezéseket, és műszereket, valamint minden használt oldatot is. Ezek ellenőrzését és elkészítését is elsajátítottam, továbbá megtanultam, hogy minden módszert le kell ellenőrizni egy másik külön elven alapuló módszerrel, hogy az biztosan a megfelelő eredményekre mutasson. A bor és must vizsgálatokon kívül más növényminták feldolgozásában is segítettem, amelyekben a különböző növények (szőlőtő, diófa, barackfa, fügefa) levelében lévő anyagok arányait és mennyiségeit vizsgálják. Ezen minták előkészítése annyiból áll, hogy megfelelően kell lenyírni a leveleket a szabványokban megadott helyekről, mindezeket megfelelő mennyiségben. Ezeket laborszámokkal ellátva szárító szekrényben kiszárítani, majd porítani kell, és a további műveletekhez megfelelő oldatokba kell bemérni, majd gázkromatográfos mérésre előkészíteni.

Személyes élmények

A Pécsi Tudományegyetem Borászati Kutatóintézetében eltöltött időszak számomra minden szempontból rendkívül pozitív és meghatározó élmény volt. Délelőttönként vettem részt a szakmai gyakorlatban, ami jól illeszkedett a napirendemhez, így mindig kipihenten, motiváltan és érdeklődve érkeztem a laborba. Egy közeli faluból ingáztam be busszal, ami lehetőséget adott arra, hogy minden nap egy rövid, nyugodt utazással rá tudjak hangolódni  a munkára. Már az első napokban éreztem, hogy a laborban nagyon kellemes és támogató a légkör. A laborvezető, Dr. Kőrösi László Tamás, valamint a munkatársak minden alkalommal barátságosan és segítőkészen fogadtak. Mindig biztattak, bátorítottak, és türelmesen válaszoltak minden kérdésemre, legyen az bármilyen apró vagy szakmai jellegű. A közös munka során folyamatosan éreztem, hogy megbecsülnek és partnerként kezelnek, ami sokat segített abban, hogy magabiztosan és önállóan tudjak dolgozni.

Különösen inspiráló volt számomra, hogy olyan szakemberekkel dolgozhattam együtt, akik nemcsak nagy szakmai tapasztalattal rendelkeznek, hanem elhivatottak és lelkesek is a munkájuk iránt. Nyitottságuk, szakmai tudásuk és emberségük példát mutatott számomra, és megerősített abban, hogy jó úton járok a jövőbeli szakmai céljaim felé és összességében elmondhatom, hogy a PTE Borászati Kutatóintézetében töltött szakmai gyakorlatom minden elvárásomat felülmúlta. Nemcsak értékes szakmai ismeretekkel és gyakorlati tapasztalatokkal gazdagodtam, hanem emberileg is sokat tanultam. A támogató közeg, a jó hangulatú mindennapok és a közös munka élménye maradandó emlék marad számomra, amelyre mindig szívesen fogok visszagondolni.