Kuzman Ildikó Hajnalka - Fenntartható biotechnológiák mesteri szak, I. év

Zip Brewhouse Kft., Miskolc

Kuzman Ildikó Hajnalka vagyok, a Sapientia EMTE Fenntartható biotechnológiák mesterszakos hallgatója. Erasmus+ szakmai gyakorlatomat Miskolcon a Zip Technologies kézműves éttermi sörfőzdéjében végeztem 2015.06.22-től 2015.09.21-ig. Az eltelt időszakban sok szakmai tapasztalattal gazdagodtam, betekintést nyerhettem a kézműves sörfőzés művészetébe, megismerhettem a modern automatizált sörfőző berendezések kezelését és vezérlését, a CIP rendszer gyakorlati alkalmazását, a sörök érzékszervi vizsgálatát, az ízek és aromák felismerését, amelyek a sörök élvezhetőségét adják.

Csíkszeredából vonattal utaztam Budapestre, ahol átszálltam a Miskolci sebes vonatra, az utazás elég körülményes, mert nincs közvetlen járat az ország azon részére. A vonatállomáson a főbérlőm várt, aki segített eligazodni a közlekedésben, elkísért az általam bérelt lakásig, az Avas lakónegyed első bérházáig. A szállást az interneten találtuk, helyi viszonylatban elfogadható áron.

Már az első napom nagyon jól telt, nagyon kedvesen fogadtak, megismerkedtem személyesen is a mentorommal, Túróczi József sörfőzőmesterrel és az ott dolgozó sörfőzőkkel: Tamás Aporral és Szolnoki Tamással, valamint Arany Józseffel, aki a Borsodi sörgyárban dolgozott mint sörfőzőmester a gyár alapítása óta.

A szakmai gyakorlatomat az 1993-ban alapított Zip`s Technologies cég saját, 2012-ben nyílt Zip`s Brewhouse éttermi sörfőzdéjében töltöttem, amely egy kézműves sörfőzdével rendelkező igényes ital és gasztronómiai különlegességekkel rendelkező vendéglő, koncepciójában és kivitelezésében egyedi a térség és Magyarország területén. A vendégek betekintést nyerhetnek egy üvegfalon keresztül a sörfőzés gyakorlati műveletébe, az asztaloknál saját maguk csapolhatnak tetszés szerint négyféle sörből, amelyek időszakosan változnak.

Minden hétfő délelőtt az asztaloknál lévő csapolórendszer tisztítását végeztük CIP rendszerrel (cleaninplace: zárt vezetékekben történő bázikus és savas tisztítószerek keringetése révén, minden fázis előtt és után tiszta vizes átmosással), a tisztítás megkezdése előtt kiengedtük a vezetékekben lévő sört, majd a CIP befejeztével ismét feltöltöttük a rendszert sörrel, kóstolva, hogy le legyen vizes, beállítottuk az átfolyás mérőket, hogy a vendégek majd gondtalanul csapolhassanak.

A hét első napján Arany József tanított minket, az UNI tankokból mintát vettünk és érzékszervi vizsgálatnak vetettük alá alkalmanként akár 8-19 minta esetén is. Megtanította nekünk a sörtípusok jellegzetes ízének 

A sörlé elkészítése a fenti berendezésben történt egy automatizált cefrézővel, szűrőkáddal ellátott sörfőző berendezéssel, amelyet a Zip`s Technologies gyárt. Ottlétem alatt sok sörtípust főzhettünk, a brewhouse saját receptjeiből, valamint új recepteket bérfőzőknek, amelyeknek nem csak a főzése során voltunk ott, hanem követtük az erjedési folyamatot, valamint mintát vettünk érzékszervi vizsgálat céljából is. A főzött sörök között 

Az ott töltött idő alatt megismerkedtem a várossal, meglátogattam a főbb nevezetességeit, kirándultam a környéken és feledhetetlen élményekkel gazdagodhattam. A város legmagasabb pontján lévő Avas kilátóhoz többször elsétáltam, ahonnan szinte az egész város megtekinthető, barátnőm elvitt a Kistokajban lévő lovardába, ahol ő gyermekeknek szokott lovagolást oktatni. Barátommal ellátogattam a 

Ellátogattunk Lillafüredre, ahol megnéztük a Palotaszállót, a Függőkertet, a vízesést, Hámor-tavat, körbevezettek az Anna-mésztufabarlangban és a Szent István-cseppkőbarlangban is. Sétáltunk a Bükki Nemzeti Parkban és Miskolcra a Lillafüredi Állami Erdei Vasúttal utaztunk vissza.

Meglátogattuk a középkori Diósgyőri várat, amely a város közelében van és a királynék jegyajándékaként foglal helyet a történelemben.

A Miskolcon töltött három hónap alatt sok barátságos embert ismerhettem meg, jó emberekkel köthettem barátságot, és ami ezen felül is fontos, szakmailag sokat tanulhattam, sörtechnológusoktól és sörfőzőmesterektől, tapasztalatokat gyűjthettem, amelyek felbecsülhetetlenek.

2016.03.29.